大根の買い方

大根は一年中、スーパーで売られている野菜です。
でも、冬の野菜に上げられますね。

普段、大根をよく扱っている私が感じているのは　・・・

大根のスーパーでの良い買い方などを紹介します。

大根のスーパーの店頭での種類

スーパーで売られてる大根を大きく分けると下の２つになるでしょう。
お客さんは用途によって買い分けていますね。

各々の大根の買い方のポイントを記します。

カットされた大根の種類

多くのお客さんが買うのは大根をまるまる一本買うのではなく、カットされた大根の方です。
大根を一本も使う料理ってそうはないでしょうからね。

大根は葉がついている方には甘みがあります。
それに対して先端部分は辛いです。
中ほどの部分は均一な質感で、最も好まれる部分でしょうね。

切り口がみずみずしい大根を選びましょう。

大根おろし用にカットされた少量の大根

大根おろしにするなら、葉のついている側か先端部分になります。

私がバイトしているスーパーでは葉の方の大根は、葉をカットして取り除きます。
葉がついていると劣化が早くなるからです。

辛い大根おろしが好みの人は先端の方を選びましょう。

半分にカットされた大根

スーパーで売られている大根の中で最も売れるのが、二分の一にカットした大根です。
当然、先端の方と葉の方の２種類になります。

量が売れるので、多く店頭に出します。それ故、売れ残る場合もあります。

私はこの半分の大根を値引く野菜の第一ターゲットにしています。
安く買える場合もあるのが、半分にカットされた大根です。

スーパーで売られている裸の大根

大根も本当は色々種類があります。
実は料理した時の味のしみこみ方も異なるのですよね。

でも、スーパーでは品種などは表示しないです。

多くは青首だいこん、そして季節によっては三浦大根の様な白首大根が店頭に出ます。

スーパーのスタッフは大根をこうしてます

本当は多くの野菜は冷ケースに置いておいた方が長持ちします。

しかし、大根は野菜の中でもよく売れるので、目立つ場所に置く都合上、平台に置いたあるスーパーも多いかと思います。

それ故、品質には気を使う野菜でもあります。

裸の大根を店頭に出す前に

葉は根の養分を使ってしまうのですよね。
それ故、入荷した大根の葉をバッサリと切ります。

また、根の成長点は先端にありますので、先端も切ります。

こうして劣化し難い状態にして店頭に大根を出します。

また、先端を切ると品質の悪い大根が分かる場合があります。

大根をカットして分かること

カットした大根はスーパーの店舗で切るのではなく、カットされた商品が納入されます。
それでも、足らなくなる場合は、バックヤードで大根を切って出します。

大根の良し悪しは切らないと分からないのでした。

それで大根は買うのが難しいと私は思うのでした。

下に大根を買う時に見分けるポイントを記します。

大根の見極め方

葉物野菜を買う時はよく野菜を見て買う人もいますが、大根の場合は選び方が難しいです。

見るべきポイントを記します。

裸の大根の見極め方

スーパーでは規格に合った大根を納入しようとしています。

しかし、大根には２つの厄介な問題があります。
生理障害と病気です。

スーパーが契約している農家の大根が不出来だったりした場合、今一つの大根も納入される場合もあります。

下の様な裸の大根は良い大根ではありません。

大根は冬野菜ですので、もともと高温多湿では栽培が難しいです。
冬以外では、残念な大根が出来てしまいがちです。

カット大根の見極め方

大根の良し悪しを見た目だけで判断するのは難しいです。
大根の内側こそがダメージを受けやすいのです。

カット大根を見極めるには２つのポイントがあります。

切り口をチェックしましょう

赤芯症、青芯症、黒芯症など大根には問題の生理障害があります。
また、大根は水分が抜けたり、収穫が遅れると中央部分がスカスカになります。

大根の生理障害に関しては下のページの解説が分かり易いです。

参照 大根の生理障害の種類

兎に角、切り口が真っ白でない場合は、いい大根ではありません。

カット大根の硬さをチェックしましょう

カット大根はひと手間かかりますし、売れ筋商品なので大量に用意します。そえ故、店頭で劣化する場合もあります。

新鮮な大根は硬いです。握って硬さを確認しましょう。

大根を安く買う方法

私は大根をよく値引きます。
引いたら直ぐに買ってくれるお客さんは少なくありません。

大根を安く買いたいという人は多いのだと感じています。

大根が特売で安く売られる場合

実は、大根が特売されるケースは少ないです。

特売用に仕入れた大根はちょっといつもの大根と違ったりしますね。
規格外品とは言えなくとも、少し曲がっていたり、表面の色つやが無かったり　・・・

その代わり、普段にはない安い値段がドーンと付きます。

特売のチラシで大根が出ていたら、品質を確認した上で是非、買ってみて下さい。

大根の栄養

実は他の野菜と比べると大根には栄養があまり無いのですよね。
大根はほとんどが水分です。

でも、大根には凄いものが２つ含まれているのですよね。

辛み成分のイソチオシアネート類が健康的

大根の先端部分を大根おろしにすると辛いですよね。

その辛み成分のイソチオシアネート類が健康にいいと言われています。
以下の様な体にいい働きをしてくれるそうです。

• 血液をサラサラにする
• 発がん性物質の不活性化
• 食中毒の元になる黄色ブドウ球菌などに対する抗菌性
• ピロリ菌感染予防

加熱したら失われるアミラーゼやリパーゼ

大根にはアミラーゼやリパーゼが含まれています。
これらの消化酵素は熱に弱いので、大根は加熱しないで食べたいものです。

胃の具合が悪い私には大根はありがたいです。